Fiskgratäng á la min favorit Jamie


Jamie i egen hög person


Det här receptet har efterfrågats flera gånger av min vän Linda C och gratängen är känd för att vara gräddig:-) men väldigt god! Många har fått smaka denna hemma hos mig genom åren.

Jamie är inte direkt känd för att ha exakta recept, utan det är mycket en näve hit och en näve dit:-), men så är det med matlagning, det behöver inte vara exakt och det allra viktigaste är att SMAKA AV! Så gör det ofta! Att inte ha helt exakta recept gör det enklare för receptmakaren att förmedla sitt recept, eller så känner jag själv iallafall och för den som ska använda receptet innebär det en utveckling av den personens kreativitet:-), en win-win-situation alltså!

Fiskgratäng - 6 portioner

Ingredienser: 

5 stora potatisar (eller flera lite mindre), skalade och tärnade i bitar om 2,5 cm
lite salt och nymald svartpeppar
2 ägg
2 stora nävar färsk spenat
1 gul lök, finhackad
1 morot, halverad och finhackad
god olivolja
ca 3 dl vispgrädde:-) Gräddigt!!!!! Självklart kan man byta ut till något med mindre fett i, eller lyxa just idag!
2 stora nävar lagrad cheddar eller parmesan (jag brukar använda cheddar)
saft av en citron
1 rågad tsk engelsk senap (eller fransk - det har funkat för mig)
en rejäl näve slätbladig persilja, finhackad
500 g färsk vit fisk, så som kolja- eller torskfilé, skuren i remsor
mald muskotnöt om man vill

Ugnen på 230 grader ca!

Lägg potatisen i kokande saltat vatten och låt den koka i 2 minuter. Lägg försiktigt i de hela äggen och koka dem i 8 minuter tills de är hårdkokta. Vid det laget är potatisen kokt. Under tiden ångar du spenaten i ett durkslag ovanpå potatiskastrullen. Det tar bara någon minut. När spenaten är klar tar du bort den från durkslaget och kramar ur all resterande vätska. Låt sedan potatisen rinna av i durkslaget. Ta upp äggen, skölj dem under kallt vatten, skala dem och dela dem i fyra delar. Ställ åt sidan.

Stek löken och moroten i en kastrull med lite olja i några minuter, tillsätt grädden och låt koka upp. Ta kastrullen från värmen och lägg i ost, citronsaft, senap och persilja. Lägg spenat, fisk och ägg i en ugnsfast form och blanda. Häll över den gräddiga grönsakssåsen. Mosa den kokta avrunna potatisen och tillsätt lite olivolja, salt och peppar... och eventuellt lite muskotnöt. Ta inte för mycket bara!!! Lägg moset ovanpå fisken. Behöver inte vara särskilt snyggt, ska se hemlagat ut!

Ställ formen i ugnen i ca 30 minuter tills potatisen fått fin färg och fisken är tillagad. Jamie har mer engelska serveringstips så som ketchup, vita bönor i tomatsås m.m. men jag rekommenderar snarare att servera gratängen med lite grönsallad, tomater, ärtor av något slag eller liknande!

Bon app!

/Jo


Johannas Festliga Räkmacka




Festlig räkmacka


Ingredienser för två mackor:

300 g räkor med skal
(om frysta så snabbtina dem i kallt vatten, 15-30 min, istället för att tina dem långsamt, godare så enligt experter)
1 avokado 
2 ägg
2 skivor gott surdegsbröd
2-3 msk majonäs
(utan tillsatser)
1/2 liten pressad vitlök


Blanda vitlök med majonäsen (eller använd hemmagjord eller köpt aioli), koka och skiva äggen, skiva avokadon, skala räkorna.......

Rosta brödskivorna i brödrost och bred sedan en del av vitlöksmajonäsen på mackorna. Därefter fördelar du ägg över mackan och ovanpå lite mer av vitlöksmajonäsen (bra klister:-))... Sedan lägger du avokadon längs kanten och sist räkorna innanför avokadon! Toppa med lite citron om du vill!

Smaklig macka!

/Jo

Thaigryta med Lax - Snabblagat!





Thaigryta med lax, grönsaker och grön curry:

ca 4 portioner

1/2 msk Rapsolja
200 g Broccoli
50 g Kålrot, hackad i tärningar (går bra att ersätta med annan rotfrukt)
1/2 Gul lök, finhackad
100 g Haricot Vert, delade i ca 2,5 cm stora bitar
2,5 dl Krämig kokosmjölk (100 % kokosnöt)
7,5 dl Vatten
1-2 msk Lantbuljong eller annan buljong (motsvarande 1 tärning)
3-5 tsk Grön currypasta, smaka av!
1 msk Thailändsk fisksås
1/2 tsk Torkad koriander eller färsk i önskad mängd
ca 400 g Lax, delad i ca 2,5 cm stora tärningar


Skölj och hacka grönsakerna. Fräs dem sedan i rapsoljan på låg värme i en stor kastrull. Häll därefter i kokosmjölk, vatten och buljong (om du hellre vill använda annan kokosmjölk än krämig kokosmjölk och vatten så behövs ca 10 dl enligt receptet men det går bra at göra rätten med mindre mängd kokossås om så önskas). Låt det hela koka upp och sänk sedan värmen något. Tillsätt currypasta och fisksås samt koriander - låt sjuda en stund så att smakerna blandar sig och grönsakerna blir lagom al dente. Det tar ca 10-15 minuter. Smaka av så att du är nöjd med kryddningen och sänk sedan till låg värme strax innan grönsakerna är så som du vill ha dem. Lägg i laxen och låt den tillagas ett par/några minuter.

Servera som soppa eller tillsammans med basmatiris!


Jag använder oftast krämig kokosmjölk som jag spär ut med vatten. På så vis undviker jag de onödiga tillsatserna som vanligtvis förekommer i kokosmjölk, särskilt i light-versionerna. Flera andra thaiprodukter av vissa varumärken innehåller också onödiga tillsatser. Var lite vaksam på detta om du vill undvika sådana.

/Jo


Lax glaserad med cashewnötter och vitlök



LAX (eg. salmo salar:-))
är otroligt gott tycker jag! Lax passar mycket bra både till fest och till vardags.Lax en väldigt bra proteinkälla och den innehåller, precis som annan fet fisk, såsom makrill och sill, hög halt av den goda fettsyran Omega-3. Vildfångad fisk har en naturligt hög halt av omega-3 medan halten omega-3 i odlad fisk beror på vilket foder de får. Omega-3 är bra för att förebygga sjukdomar i hjärta och kärl samt kan även sänka blodtrycket och öka blodcirkulationen. Dessutom ger fet fisk (omega-3 och D-vitamin) skydd mot njurcancer och Omega-3 är även viktigt för att hjärnan ska utvecklas samt hålla sig i god form. Den allmänna rekommendationen är att äta fet fisk åtminstone ett par gånger i veckan. Gravida samt andra kvinnor i fertil ålder bör, enligt Livsmedelsverkets rekommendation, endast äta Östersjölaxen samt lax från Vänern och Vättern en gång per månad på grund av miljöföroreningar.


Här kommer ett recept på god lax! Receptet kommer ursprungligen från en av böckerna från "Allt om mat" som min vän Ulrika bjöd mig på. Jag tyckte det var så jättegott! Jag har sedan, såsom jag så ofta gör, ändrat receptet lite under åren... Voila!



Lax glaserad med cashewnötter och vitlök:

(4 port)

Lägg 4 laxfiléer (ca 150 g styck) - färska (om skinn på ena sidan så lägg skinnet nedåt) eller tinade frysta - i en ugnssäker form. Salta alla laxfiléerna med totalt 1,5 tsk salt och låt stå, gärna en timme för att bli riktigt saftiga och goda.

Sätt ugnen på 175 grader.


Blanda följande ingredienser i en skål:

75 g cashewnötter (saltade eller osaltade beroende på hur mkt salt du gillar:)... tänk på att fisken redan saltats - hacka dem grovt)

1-2 vitlöksklyftor (helst hackade men funkar bra att pressa också)

2 msk rumsvarmt smör / flytande smör

3 msk sweetchillisås

1 tsk rivet limeskal (citron går också bra)


Täck laxen med nötblandningen och stek i ugnen ca 15 min för rosa kärna och 24 min för genomstekt.
Eventuellt - för att få ett knaprigt nöttäcke - ta ut laxen när du är nöjd med den och höj temperaturen på ugnen till 250 grader. När temperaturen uppnåtts sätt in laxen igen under 1-2 minuter.


Servera laxen med t.ex. couscous eller bulgur och sockerärtor frästa i olivolja. Det är också gott att ha en klick grekisk yoghurt till.


Bon Apetit!


RSS 2.0