Boeuf Bourguignon



Här kommer min variant på denna höstiga köttgryta!  ...på beställning av min kära vän Kristina! :)

Ingredienser (ca 6-8 portioner):

ca 1,5 kg nötkött utan ben (t.ex. högrev eller grytbitar) (om man vill, men inte alls nödvändigt, kan man marinera köttet dagen innan i rött vin, vitlök och lagerblad - tänk i så fall på att använda marinaden i grytan och även att torka av köttbitarna innan du steker dem)
smör
2 tsk salt vid stekning av köttet
ett par - nga st lagerblad
1,5-2 purjolökar, strimlade
2 gula lökar, mkt grovt hackad
2-3 vitlöksklyftor, pressade
1 morot, stor, delad i bitar (i myntform)
3-4 msk tomatpuré
8 dl rött vin
1-2 tsk timjan
1-2 msk lantbuljong/oxfond
20 st smålökar (chalottenlök eller s.k. matlök)
250-300 g champinjoner, delad i halvor
2-5 dl vatten (ev. mer, beroende på hur tjock och hur mkt sås du vill ha- och hur länge du låter grytan puttra - prova dig fram med vattnet efterhand när vätskan kokar bort)

persilja
ris/bulgur/couscous

Dela köttet i lagom stora bitar - ca 3 cm. Bryn köttbitarna långsamt i en panna med så lite smör som möjligt, ev. bryn i flera omgångar. Lägg över bitarna i en stor kastrull. Häll lite vatten i stekpannan så det blir en sky - häll även över denna i kastrullen. Häll i vinet, lagerblad, purjolöken, vitlök, den gula löken, tomatpuré, kryddor och lantbuljong/oxfond (tillsätt ev. mer efter smak). Koka sedan grytan i ett par timmar... ju längre tid desto godare tycker jag. Jag gillar när köttet är så mört att det nästan faller ihop. Det tar drygt 2  timmar... beror dock lite på köttet... provsmaka som gäller!

Under tiden grytan kokar på låg värme så koka upp smålökarna lite snabbt och skala sen bort skalet. Bryn dem i en panna i lite smör. Skölj och dela svampen i halvor och stek i en panna (låt först vattnet försvinna tillsätt sen lite mer smör och låt svamparna få färg). När grytan nästan är färdig, kanske 15 min innan, lägg då i svamp och smålök. Smaka också av med kryddor efter smak... och tänk på att under tiden som grytan kokar, rör om och fyll på med vatten efterhand men se till att grytan, när den är klar, har den konsistensen som du vill att den ska ha - så tillsätt ev. mer vatten. Det beror också mkt på hur lång tid grytan tar för att bli klar! Red ev. av grytan med lite vetemjöl blandat med vin (ca 3 msk vin och 2 msk mjöl) och låt koka upp igen. Dekorera med persilja och servera med t.ex. vildris eller bulgur.

Smaklig måltid!
/Jo


RSS 2.0